写关于葡萄酒制作的论文的目的主要包括以下几点：

理解葡萄酒制作原理：

通过查阅资料、实验和询问老师，弄清葡萄发酵成葡萄酒的原理和方法。

增加课外知识：

通过研究葡萄酒制作，增加对生物和化学的兴趣，拓宽知识面。

掌握自制方法：

学习并掌握自制葡萄酒的方法，这样在不需要花费大量资金的情况下，就能享受到自制的葡萄酒。

提高实践操作能力：

通过实验观察、资料查询和实际操作，培养搜集和处理科学信息的能力，提高实践操作能力。

优化酿造工艺：

深入研究葡萄酒制作技术，优化酿造工艺和质量控制手段，旨在提高葡萄酒的品质和风味，满足消费者日益升级的需求。

推动产业发展：

本研究的成果将为葡萄酒产业的可持续发展提供技术支持和创新动力，推动产业升级和国际竞争力提升。

传承和弘扬葡萄酒文化：

通过研究，有望研发出具有独特风味和高品质的新型葡萄酒产品，促进文化交流与传播，传承和弘扬葡萄酒文化。

形成自主知识产权：

本研究将形成一系列具有自主知识产权的葡萄酒制作技术和工艺，为产业发展提供技术支撑。

综上所述，写关于葡萄酒制作的论文不仅有助于个人知识和技能的提升，还能为葡萄酒产业的发展和文化的传承提供重要的理论和实践支持。