牛肩肉是否要焯水， 取决于个人口味和烹饪习惯。以下是两种情况的建议：

如果追求肉质更嫩

可以不焯水。

用温水洗净牛肩肉，然后加入姜片、料酒、八角等调料去腥。

如果牛肉筋多、腥味重

可以选择焯水。

焯水时注意“快”，水开后放入牛肉，煮一分钟迅速捞出，避免煮太久。

此外，如果追求保留牛肉的原始风味，不焯水也是可以的，但需要处理掉表面的浮沫和腥味。

综上所述，牛肩肉是否焯水可以根据个人喜好和具体需求进行选择。如果追求更嫩滑的口感，建议不焯水；如果腥味较重，焯水可以更好地去除腥味。