碳酸钠鉴别红酒的原理主要基于酸碱反应。红酒在稳定的状态下呈酸性，pH值通常在3~4之间，这是因为红酒中含有大量的天然有机酸，如酒石酸、苹果酸、乳酸等。这些酸性物质赋予了红酒其特有的红色。

当我们在红酒中加入碳酸钠（小苏打）时，会发生以下化学反应：

酸碱中和反应：

红酒中的酸性物质（如酒石酸、苹果酸等）与碳酸钠发生反应，生成二氧化碳气体和水。这个反应会降低红酒的酸性，使其pH值升高。

颜色变化：

红酒中的主要呈色物质是花色素，这类化合物在水溶液中的颜色受环境酸碱性的影响很大。在酸性环境中，花色素呈现紫红色或宝石红色；在碱性环境中，花色素的颜色会逐渐变为浅灰色或无色，最终变成蓝绿色。

具体操作步骤如下：

1. 将少量的碳酸钠放入适量水中，备用。

2. 准备一小块卫生纸，将红酒倒在卫生纸上，让红酒扩散。

3. 在红酒上滴加碳酸钠溶液。

4. 观察颜色变化：如果红酒变成深蓝色，则说明此红酒中含有花色素，是真红酒；如果颜色没有明显变化或只是局部变化，则可能是假红酒。

这种方法的原理是利用碳酸钠的碱性来改变红酒的pH值，从而引起花色素颜色的变化，以此来鉴别红酒的真伪。