红酒和苏打水混合后，可以通过观察颜色变化来鉴别真假。具体操作方法如下：

材料准备

白色餐巾纸

20%的苏打水（碳酸钠）

操作步骤

将白色餐巾纸对折几层

将红葡萄酒滴一滴到餐巾纸上

再滴一滴苏打水到红葡萄酒上

结果判断

真酒：颜色变成蓝紫色或蓝黑色

假酒：颜色不变色或仅部分变色

原理解释：

真葡萄酒中含有花色苷，这是一种天然色素，在酸性条件下呈现紫红色，在碱性条件下会变为蓝黑色。当苏打水（碱性物质）加入真葡萄酒中时，花色苷会与其发生反应，导致颜色变化。而假葡萄酒通常是用人工色素、香精、酒精和糖精等勾兑而成，不含天然的花色苷，因此加入苏打水后不会变色。

注意事项：

这种方法主要适用于初步鉴别，不能作为最终判断依据。

有些勾兑酒可能会添加少量天然果汁或花色素，这些酒在加入苏打水后也可能变色，因此可能会产生误判。

对于高档酒和勾兑酒，变色程度可能不明显，增加了鉴别的难度。

综上所述，红酒和苏打水混合后颜色的变化可以作为鉴别真假的参考方法，但为了确保准确性，建议结合其他鉴别手段一起使用。