红酒发苦的原因主要有以下几点：

单宁含量过高 ：单宁是红酒中的一种多酚类化合物，主要存在于葡萄的皮、籽和梗中。单宁在红酒发酵过程中被溶解，赋予酒体结构和层次感。然而，过高的单宁含量或单宁处理不当，容易导致酒显得过于苦涩。

酿造过程中的问题

卫生处理不当：

如果酿造过程中卫生处理不足，可能会导致有害微生物污染，从而产生苦味。

过度压榨：为了达到一定的产量，过度压榨葡萄可能导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液中，增加苦味。

橡木桶发酵或浸渍过度：在橡木桶中发酵或浸渍过程中，优质单宁可能因过度压榨而溶入酒液，增加苦味。

氧化过度 ：红酒在接触过多空气后会发生氧化，导致颜色、香气和口感的变化，包括产生苦味。

酒精浓度：

酒精浓度越高，酒体越烈，可能导致口感偏苦涩。降低酒精浓度可以改善口感。

过期变质：

过期变质的红酒可能产生有害物质或失去原有风味，从而导致口感异常。

品鉴方法：

如果品鉴方法不当，如未进行醒酒，新酒中的单宁可能显得过于苦涩。

建议

选择合适的葡萄品种：不同葡萄品种的单宁含量不同，选择低单宁含量的葡萄品种可以减轻苦味。

控制酿造工艺：合理控制压榨程度和橡木桶的使用时间，避免过度提取单宁。

妥善保存：确保红酒在适当的条件下保存，避免氧化和过期变质。

正确品鉴：新酒应进行适当的醒酒，使其单宁逐渐溶解，口感更加柔和。

通过以上方法，可以有效减轻红酒中的苦味，提升其整体风味。