自己酿的葡萄酒上面起白色大泡泡， 这是正常现象。在葡萄酒的发酵过程中，酵母菌会分解葡萄中的葡萄糖，产生二氧化碳作为副产品。这些二氧化碳在液体中形成气泡，导致葡萄酒表面产生白色泡沫。这种泡沫通常在发酵的第二天开始出现，并且是发酵活跃和酵母活动剧烈的标志。

二次发酵：

如果葡萄酒在发酵结束后仍然继续发酵，可能会导致二次发酵，从而产生更多的气泡和白色泡沫。

细菌和霉菌生长：

如果葡萄酒在发酵过程中接触了细菌或霉菌，可能会导致变质，产生气泡和白色泡沫。

铁污染：

如果葡萄酒在酿制过程中接触了铁器皿，可能会导致铁离子溶解在酒中，与空气接触后氧化成三价铁，使葡萄酒变色、变浑浊，并产生大量二氧化碳气体。

材料不干净：

如果葡萄或酿酒工具不干净，可能会导致杂菌滋生，从而产生气泡和白色泡沫。

温度过高：

葡萄酒中溶解的二氧化碳在低温或常温下不会释放出来，但在较高温度下会释放，导致气泡产生。

建议

不要担心：白色泡沫是正常现象，只要及时过滤掉，不会影响葡萄酒的饮用。

避免密封：发酵过程中不要将瓶盖盖严，以免爆瓶。

保持清洁：确保葡萄和酿酒工具干净，避免细菌和霉菌滋生。

控制温度：发酵过程中保持适宜的温度，避免过高或过低。

通过以上措施，可以确保自酿葡萄酒的正常发酵过程，并避免因白色泡沫而产生不必要的担忧。