情侣之间敬三杯酒的含义通常与分手相关，以下是详细解释：

第一杯酒：

敬遇见。这杯酒表达的是对这段感情的怀念和对未来不再相见的无奈。

第二杯酒：

恩怨从此一刀断，今生来世莫纠缠。这杯酒象征着双方决定彻底断绝过去的恩怨，不再有任何纠缠。

第三杯酒：

情仇已断，不再见。这杯酒表示双方已经放下了过去的情感，决定不再相见。

此外，也有观点认为三杯酒只是一种礼仪，没有特别的含义，但在中国文化中，“三”这个数字常被认为是圆满的象征。

综上所述，情侣之间敬三杯酒的含义主要与分手相关，表达的是对过去感情的怀念、断绝恩怨和不再相见的决心。