岗石和金刚石的区别主要体现在以下几个方面：

结构与成分

岗石：岗石是一种变质岩石，由岩屑经过高温高压作用形成，具有层理结构。它主要由石英、云母、长石等矿物组成。

金刚石：金刚石是一种坚硬的晶体，由碳元素组成。它的晶格结构呈立方体，排列紧密，使得金刚石具有极高的硬度。

硬度

岗石：岗石的硬度较低，一般在2到4之间（莫氏硬度）。

金刚石：金刚石是地球上最硬的物质之一，其莫氏硬度为10，是其他任何天然矿物无法刮擦或割破它的。

用途

岗石：岗石主要用于建筑和装饰材料，例如墙砖、地砖、台面等。由于其坚硬度较低，不适合用作工业领域的耐磨材料。

金刚石：由于金刚石极高的硬度和耐磨性，它被广泛应用于工业领域。金刚石被用作切割、磨削和研磨工具，例如切割刀具、磨料轮和钻头等。

形成

岗石：岗石是由火山爆发的熔岩在受到相当的压力的熔融状态下隆起至地壳表层，岩浆不喷出地面，而在地底下慢慢冷却凝固后形成的构造岩。

金刚石：金刚石是石墨的同素异形体，在高温、高压下可以形成人造金刚石。

综上所述，岗石和金刚石在结构、成分和用途方面存在着显著差异。岗石是一种变质岩石，用于建筑和装饰，而金刚石是一种宝石，被广泛应用于工业加工领域。