波尔山羊肉的做法如下：

准备材料

羊肉（6人份）：800克（带骨的则约1.2千克）

蒜：1瓣

胡萝卜：1根

洋葱：1个

洋芹菜：1根

百里香、月桂叶：适量

盐、胡椒粉：少许

黄油：60克

植物油：50毫升

白葡萄酒：100~150毫升

牛肉高汤：400毫升

蘑菇（可用香菇代替）：600克

红葱头：3个

巴西里末：3大匙

处理羊肉

羊肉去骨、洗净，抹盐和胡椒粉。

为了保证肉不变形要用棉线捆着，然后再抹一遍盐和胡椒粉。

用刀尖戳在肉上出4个小洞，然后将蒜切片分别塞进洞里。

煎羊肉

平底锅内放少许油烧热，然后放入羊肉，煎至肉表面呈褐色，捞出沥油。

炒蔬菜

将碎羊肉丁炒至呈褐色时放入切成丁的胡萝卜、洋葱、芹菜快速炒一下。

如果平底锅不能放进烤箱中，就需要把国内的东西移到烤盘中。

烤羊肉

将步骤4中的肉放在烤盘中，再放入黄油、百里香和月桂叶，然后放进180度的烤箱中烤30~35分钟。

中间需要将肉翻转一下，等肉半熟时将肉盛放在盘子中。

制作配菜

把蘑菇洗净，沥干水分，平底锅放油烧热，放入蘑菇炒熟，捞出沥油。

在食用前，再用黄油炒匀，先加入红葱头炒，最后再放入巴西里末。

制作烤汁

将什锦蔬菜丁碎肉丁放滤网里，控去多余的油份，然后再次放入平底锅中加热，放入白葡萄酒稀释底汤汁。

待白葡萄酒熬干后，再加入牛肉高汤续熬，煮成羊肉烤汁。

趁热过滤后将汤汁放置，备用。

装盘

将烤好的羊肉和蔬菜丁分别摆放在盘子的两侧，再将制作好的烤汁均匀地浇在羊肉上即可享用。

希望这个做法能帮助你制作出美味的波尔山羊肉!