要除去葡萄酒的怪味，可以尝试以下几种方法：

去除梗和籽：

在发酵初期去除葡萄梗和籽，可以减少单宁的释放，从而减轻涩味。同时，减少酒和皮浸渍的时间也有助于降低单宁含量。

静置储藏：

将做好的葡萄酒静置一段时间，让单宁和其他沉淀物自然沉淀，口感会变得更加柔滑。

过滤和澄清：

通过过滤和澄清工艺可以去除酒中的单宁和其他杂质，使葡萄酒口感更纯净。

加糖浆：

如果葡萄酒中的糖分不足，可以加入适量的糖浆来平衡口感。

使用酵母类发酵菌：

如果酵母前发酵太猛，导致酵母持续性差，可以加入一些酵母类发酵菌来改善发酵过程。

通通风：

将葡萄酒倒入醒酒器或杯中，晃动酒杯，让酒液接触空气中的氧气，有助于去除硫化物和其他异味。

使用铜币或铜片：

将一枚干净的铜币或铜片扔进酒杯晃动片刻，铜与酒中的硫醇发生反应，产生没有气味的硫化铜化合物，从而消除还原味。

避免高温保存：

将葡萄酒放在冰箱中冷藏，避免高温环境导致的氧化和变质。

检查并清洗酒杯：

如果酒杯上有洗涤剂残留，会导致葡萄酒出现洗涤剂味，应彻底清洗酒杯及抹布。

处理木塞污染：

如果葡萄酒因木塞污染而出现异味，可以尝试更换木塞或避免使用木塞密封的瓶子。

使用磁性粒子分离：

科学家研究发现，磁性聚合物可以去除葡萄酒中的甲氧基吡嗪等异味，同时保留其香气。

添加果汁或炭酸水：

加入一些柑橘或其他果汁，或加入适量的炭酸水，可以改善葡萄酒的口感和风味。

烤一下葡萄酒：

将葡萄酒放在低火下加热并不断搅拌，直到酒中的酸味散去。

根据葡萄酒的具体情况选择合适的方法进行处理，可以有效去除怪味，提升葡萄酒的整体品质。