品评红葡萄酒质量时， 应斟倒三分之一杯。这样可以使酒液与空气充分接触，便于观察酒的色泽和状态，同时留出足够的空间让酒香充分释放。具体斟酒规则如下：

红葡萄酒：

斟入杯中三分之一杯，以便倾斜杯身欣赏红酒的色泽和状态。

白葡萄酒：

斟入杯中三分之二杯。

白兰地：

斟入杯中二分之一杯。

香槟等气泡酒：

先倒入三分之一杯，待气泡消退后，再倒至七分满。

这些规则有助于更好地品尝和欣赏各种酒类。