红酒醒与不醒的区别主要体现在以下几个方面：

口感

醒酒：红酒醒酒后，口感会更加柔和、顺滑和醇厚。单宁在接触空气后会发生氧化反应，变得柔滑细腻，涩感减少，整体口感更加圆润。

不醒酒：口感较为生硬，单宁涩感较强，不够柔和，可能给人一种不愉悦的感觉。

香气

醒酒：红酒醒酒后，香气被打开，风味更足，某些浊味也会挥发掉。香气会逐渐散发出来，层次更加分明，让人感受到更浓郁的果香和复杂的香气交织。

不醒酒：香气比较闭塞，某些浊味和异味（如二氧化硫形成的还原性硫臭、臭鸡蛋味）可能会影响口感，使品鉴体验大打折扣。

去除沉淀

醒酒：换瓶醒酒能除去陈年老酒中累积的沉淀物，避免酒液中残留酒石酸沉淀，从而影响口感。

不醒酒：酒中的沉淀物会影响红酒的清澈度和口感，不进行醒酒操作可能导致红酒品质下降。

适度氧化

醒酒：通过醒酒过程，红酒中的单宁会适度氧化，变得柔和细腻，提升红酒的整体品质。

不醒酒：单宁保持粗糙状态，可能影响口感的细腻度和舒适度。

品鉴体验

醒酒：醒酒后的红酒更加易于品鉴者欣赏和感受其美妙的风味，让人在品鉴过程中更加愉悦。

不醒酒：可能让品鉴者错过许多美好的体验，无法充分领略葡萄酒的魅力。

建议

醒酒对于提升红酒的整体品质和品鉴体验非常重要，特别是对于陈年红酒。醒酒可以使红酒的口感更加柔和、香气更加浓郁，去除酒渣和沉淀物，从而带来更好的饮用体验。当然，醒酒的时间需要适度，过长的醒酒时间可能导致红酒过度氧化，失去其原有的风味。