红曲葡萄酒的制作方法如下：

原料

糯米 4斤

红曲 5~10%

白曲 3~4%

清水 100~120%

准备

将上述材料准备好。

准备一只发酵用的容器，最好是用陶质的酒坛子，没有陶质酒坛子的可以用玻璃坛子或其它容器。

把容器洗刷干净后再用开水消毒，控干。

制作步骤

1. 糯米洗净后加水浸泡12小时左右。

2. 泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

3. 米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。

4. 蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

5. 糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断，比如室温20度时放凉至35度左右就可以了，此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。

6. 把留下的红曲撒在最上面，盖上坛子口但不要密封，防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。

7. 此时，坛子里的温度应该是在30度左右，这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度，我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西，室温较低的时候还要在下面垫上热水袋，家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。

8. 在室内温度约为20度，而且坛子内的发酵温度正常的情况下，大约2天左右进入发酵的高峰期，此时你会看到坛子里在不断的冒泡，就好像水被烧开了一样，现在我们就可以去掉那些保温材料了，因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。

9. 在此后的一段发酵时间里，每天用干净的筷子或勺子，把浮在上面的米粒压入水面以下，直到坛子里不再有米粒浮起时，红曲酒的发酵过程就算是结束了。

10. 密封坛子口进入后发酵时期，大约再继续发酵20~30天就可以滤出酒汁。

建议：

酿造红曲酒的最佳季节是立冬至清明前后，以室温20度左右为最佳。

发酵过程中要保持坛子内的温度稳定，避免温度过高或过低影响发酵效果。

过滤酒汁时，要确保所有工具和容器干净无水无油，以保证酒的品质。