红酒醉牛肉是一道美味的菜肴，下面是制作红酒醉牛肉的详细步骤和所需材料：

材料

牛腱 1000克

西拉或赤霞珠干红葡萄酒 400ml

葱姜蒜 适量

生抽 40ml

老抽 40ml

白砂糖 30克

柱候酱 40ml

八角 2个

桂皮 1片

小茴香 1/2茶匙

花椒 1/2茶匙

香叶 2片

制作步骤

浸泡与扎孔

将牛腱肉放入清水中浸泡，并用竹签反复扎孔，以放掉肉中的血水。

腌制

将洗净的牛肉捞出，将20ml的柱候酱涂抹于其上，并放上葱姜。

加入120ml的西拉或赤霞珠干红葡萄酒腌制3-4小时，如果有时间的话也可以腌制一晚。

第一次炖煮

腌制时间到后，将牛肉和腌制牛肉的料汁放入锅中，并倒入清水。

先用大火将牛肉烧开，再转用文火炖60分钟后，捞出控干。

第二次炖煮

将煮牛肉的水倒掉，然后将锅加热，再倒入些许食用油，放入煮过并控干的牛肉，再加入白糖、生抽、老抽。

将余下约280ml的红酒也倒入锅中，并再添加些热水，水位刚好没过牛肉即可。

倒入20ml的柱候酱，以及前期准备的各式调味料包（八角、桂皮、小茴香、花椒、香叶）。

继续再用文火炖2个小时后，试一下汤味的咸淡，汤味以微咸为宜，这样炖出的牛肉味才够地道，然后就可以出锅了。

小贴士

牛腱比较厚，煮过以后的牛肉回缩很厉害，用竹签扎多孔可以避免不好嚼的现象。

如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。

牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的红酒醉牛肉了。希望你能喜欢!