葡萄酒的主要质量指标可以分为感官指标和理化指标两大类：

感官指标

色泽：优质葡萄酒应具有天然的色泽，红葡萄酒为宝石红，白葡萄酒为浅黄色，清亮透明无浑浊。

香气：葡萄酒应具有葡萄的天然果香和浓厚的酯香，无外来异味。香气应纯净、浓郁且复杂，能反映葡萄酒的风格。

滋味：葡萄酒的滋味应醇厚柔润，包含酸、甜、涩、浓淡、后味等。口感需要在甜度、酸度、单宁、酒精度之间达到和谐平衡。

典型性：每种葡萄酒应有自己的典型性，即风格，典型性越强越好。

理化指标

酒精含量（酒精度）：根据葡萄酒类型不同，酒精度有所不同。甜型和加香型葡萄酒为11.0%~24.0%，其他类型为7.0%~13.0%。

酸度：葡萄酒中的总酸含量包括挥发酸和不挥发酸。挥发酸含量应不超过1.1克/升，不挥发酸含量为5.0~8.0克/升（干型）至5.0~7.5克/升（半干型至甜型）。

糖分：根据葡萄酒类型不同，糖分含量也有所不同。干型葡萄酒的糖分含量不得超过4.0克/升，半干型在4.1%~12.0克/升之间，半甜型在12.1%~50.0克/升之间，个别也有20%以上的。

这些指标共同决定了葡萄酒的整体质量和风格。在评价葡萄酒时，感官指标和理化指标需要综合考虑，以确保葡萄酒的品质和特色。