葡萄酒酵母主要分为两大类： 人工酵母和天然酵母。

人工酵母：

也称为商业酵母，是由人工培育改良而来的酵母，具有稳定、生命力强等优点，能够压制酒液中的其他微生物，确保发酵过程的洁净。

天然酵母：

又称野生酵母或本土酵母，是天然存在于葡萄果皮、葡萄园内、酒窖内、酿酒设备上甚至是空气中的酵母，具有独特性，每个产区、每个葡萄园甚至每个小地块里都可能孕育着许多与众不同的天然酵母。

此外，在葡萄酒酿造中，还会使用一些特定的酵母菌种，如：

酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：这是最常见的葡萄酒酵母，产酒精能力强，抗SO2能力也强。

贝酵母（S. bayanus）：产酒精能力更强，主要在酒精发酵后期将糖转化为酒精，但抗SO2能力较弱。

戴尔有孢圆酵母（Torulaspora debrueckii）：细胞小，产酒精能力适中，能缓慢地发酵大量的糖。

柠檬形克勒克氏酵母（Kloechera aniculata）：大量存在于葡萄汁中，与酿酒酵母一起占葡萄汁中酵母总量的80%~90%。

星形假丝酵母（Candida stellata）：细胞小，椭圆形，产酒精能力为10%~11%，主要存在于感灰腐病的葡萄汁中。

综上所述，葡萄酒酵母主要有人工酵母和天然酵母两大类，而在具体酿造过程中，还会根据需求选择一些特定的酵母菌种。