红酒的AOC和AOP 没有实质性的区别，它们都表示法国葡萄酒等级的最高级，即原产地控制命名或原产地保护。两者的主要区别在于它们所代表的版本不同：

AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）

AOC是原产地控制命名的缩写，是法国葡萄酒旧版等级制度。

AOC要求酿造过程和原材料符合规定，但不需要像AOP那样严格规定原材料必须完全来自指定的原产地，并且酿造过程也必须在规定的产区内进行。

AOP（Appellation d'Origine Protégée）

AOP是原产地保护的缩写，是法国葡萄酒新版等级制度，自2009年起取代了AOC。

AOP不仅要求酿造过程和原材料符合规定，还要求原材料完全来自指定的原产地，并且酿造过程也必须在规定的产区内进行，以确保红酒的质量和一致性。

总结：

AOC和AOP都表示法国葡萄酒的最高等级，即原产地控制命名或原产地保护。

AOC是旧版等级制度，而AOP是2009年发布的新版等级制度。

两者的主要区别在于对产区的保护措施程度不同，AOP的要求更为严格。

建议在购买或了解红酒等级时，可以统一使用AOP这一术语，因为AOP已经广泛被接受并取代了AOC的地位。