波尔多葡萄酒的配餐选择相当多样，主要取决于葡萄酒的类型和风格。以下是一些建议：

红肉类

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：适合搭配味道浓郁的肉类菜肴，如肉眼牛排、上等腰肉牛排、沙朗牛排、丁字牛排，以及羊肉如羊排和烤羊腿。

梅洛（Merlot）：适合搭配烤鸭、烤鸡、猪里脊肉、猪排，以及软奶酪如莫尔比耶（Morbier）、卡门贝（Camembert）和高德（Gouda）。

小维多（Petit Verdot）：适合搭配肉质紧实的红肉类食物，如烤牛排和羊肉。

家禽类

烤鸡：适合搭配梅洛或品丽珠葡萄酒，这些葡萄酒的果香和酸度可以中和鸡肉的油腻感。

烤鸭：适合搭配赤霞珠或梅洛葡萄酒，这些葡萄酒的浓郁单宁和果香可以提升烤鸭的风味。

海鲜类

鳕鱼、三文鱼、生蚝：适合搭配波尔多干白葡萄酒，其清新甘甜的口味可以中和海鲜的腥味。

蔬菜类

烤土豆、小扁豆、蘑菇、洋葱、大葱、烤四季豆和栗子：适合搭配波尔多红葡萄酒，这些葡萄酒的丰富口感和酸度可以提升蔬菜的风味。

烤蘑菇：适合搭配赤霞珠葡萄酒，其深黑味道与蘑菇的深黑味道相协调。

奶酪类

比利牛斯奥索-依拉蒂奶酪、巴斯克奶酪、曼彻格奶酪、瑞士奶酪、孔泰奶酪、白芝士、波萝伏洛干酪和胡椒奶酪：适合搭配波尔多红葡萄酒，这些奶酪的丰厚脂肪可以与葡萄酒的充沛单宁和谐相配。

药草/香料

黑胡椒、白胡椒、牛至叶、迷迭香、芥菜籽、孜然、芫荽籽和茴芹：这些香料可以与波尔多葡萄酒产生共鸣，增加菜肴的复杂度。

其他

土豆奶油鸡汤、托斯卡纳风格的炖汤：适合搭配弗龙萨克（Fronsac）产区的红葡萄酒。

烤羊排、炖肉和肉汤：适合搭配梅多克（Médoc）和上梅多克（Haut-Médoc）出产的丰满型葡萄酒。

三文鱼、烤金枪鱼、贻贝、生牡蛎、玉米海鲜汤和寿司：适合搭配佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）和格拉夫（Graves）的干白葡萄酒。

总的来说，波尔多葡萄酒的配餐选择非常广泛，可以根据个人口味和具体菜肴进行调整。红葡萄酒适合搭配红肉和家禽，白葡萄酒则适合搭配海鲜和轻口味的菜肴。