红酒糟鱼的清蒸做法如下：
准备食材
带鱼或鲤鱼一条，清洗干净。
葱姜蒜均切成末。
米酒适量。
红酒糟一碗。
盐、糖、油、酱油、麻油、辣椒粉、辣椒末等调味料适量。
处理食材
如果使用带鱼，将其码入盘中，撒上少许盐，再把一大勺红酒糟铺在上面，酒糟上撒一点点糖后淋上少许油。
如果使用鲤鱼，需要先清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，用清水浸泡1个半小时，中途换换水，然后阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷。
蒸鱼
锅中加入适量水，煮开后把鱼放入锅中，大火蒸8分钟左右，即可熄火，熄火前撒上香葱碎。
或者将蒸熟的鱼块倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。
制作酒糟酱
热锅里倒油，油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
腌制
找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。
食用
食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
小贴士
带鱼外面的白色是一种不饱和脂肪，营养非常好，所以洗的时候尽量不要破坏它。
蒸鱼时，鱼皮朝上，这样可以使鱼皮更紧致，口感更好。
酒糟鱼可以提前腌制，这样更加入味。
希望这个做法能帮助你做出美味的酒糟鱼!
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