自酿红酒发酸的处理方法如下：

密封保存 ：防止空气中的氧气进入，减少氧化反应的发生。

控制温度和湿度：

避免高温和潮湿环境，因为这些条件会加速酒精氧化和醋酸菌的生长。

添加二氧化硫：

在必要时添加二氧化硫可以抑制醋酸菌的生长，从而减缓酸味。

过滤去除酸味：

通过过滤可以去除酒中的杂质和部分酸味。

调整酸度

加糖：

在发酵未停止前加糖可以转化成酒精，提高酒精度；在发酵停止后加糖则只能增加甜度，平衡酸味。

加入碱性物质：如小苏打，可以中和酸味。

加入酸性物质：如柠檬汁，可以平衡酸度。

混合其他葡萄酒：

将自酿红酒与其他葡萄酒混合，可以使其味道更加平衡。

重新酿造：

如果以上方法都无效，可以考虑重新酿造葡萄酒，注意在酿造过程中避免出现过多的酸味。

熏蒸高温杀灭发酵菌：

通过熏蒸的方式进行高温处理，杀灭发酵菌，同时调整甜度。

冷冻存储：

将酿好的葡萄酒进行冷冻存储，形成酒石结晶体后过滤，可以降低酸度。

生物降酸：

通过苹果酸-乳酸发酵（二次发酵）将苹果酸转化为乳酸，或使用降酸酵母去除部分酸味。

根据以上方法，可以根据具体情况选择合适的处理策略。如果酸味已经非常严重，可能无法完全去除，这时可以考虑将其用于烹饪，如制作酒醋等。