制作葡萄酒 需要密封。在葡萄酒的发酵过程中，会产生大量的二氧化碳气体，如果密封不严，可能会导致容器内压力过大，甚至发生爆炸。因此，在发酵过程中，需要确保容器能够密封，并且要留出适当的通气口，以便二氧化碳能够排出。

具体操作时，可以在发酵桶口加上一个松紧适度的塑料膜，以防止氧气的进入，同时避免果蝇等昆虫进入。发酵结束后，需要将容器密封，以便进行后续的陈酿过程。在装瓶后，葡萄酒会进入一段封闭期，也称为“瓶中沉睡期”或“封闭阶段”，在这个阶段，葡萄酒中的各种风味物质会相互作用、融合，结构尚未完全稳定，因此需要保持密封状态。

综上所述，制作葡萄酒需要密封，以确保发酵过程安全，并防止外界氧气进入影响酿造质量。在发酵结束后，也需要密封容器以进行后续的陈酿。