煮红酒时是否放香料，主要取决于个人口味偏好。以下是一些关于放与不放香料的区别和建议：

风味差异

放香料：香料如肉桂、丁香、肉豆蔻、大茴香、甜胡椒和香草等，可以为红酒增添温暖、辛香和甜美的味道。这些香料在冬天尤其受欢迎，因为它们有温阳散寒的效果。

不放香料：如果不放香料，红酒的风味可能更为纯粹，适合喜欢简单、纯粹口感的人。

口感调整

放香料：香料可以帮助平衡红酒的酸度和涩味，使口感更加圆润和丰富。

不放香料：红酒的酸度和涩味可能更为明显，适合喜欢强烈口感的人。

个人喜好

放香料：可以根据个人喜好调整香料的种类和用量，以达到最满意的风味效果。

不放香料：也可以根据个人喜好选择不放香料，享受红酒原本的味道。

健康考虑

放香料：一些香料如肉桂等属于辛温香燥之品，适合体质偏寒的人，但阴虚火旺的人可能不太适合。

不放香料：则无需担心这些健康问题，可以更自由地选择。

建议：

如果你喜欢温暖、辛香和甜美的红酒口感，可以尝试添加一些常见的香料如肉桂和丁香。

如果你偏好简单、纯粹的红酒味道，或者对某些香料过敏，可以选择不放香料。

无论放与不放香料，都应注意不要过量，以免味道相冲。