干红葡萄酒的果香味主要来源于 葡萄品种和 酿造过程。具体来说：

葡萄品种 ：不同种类的葡萄具有不同的芳香物质和香气浓郁度，这些特性在葡萄酒中得以体现。例如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）通常具有黑醋栗、青椒和雪松的果香，而黑皮诺（Pinot Noir）则常常表现出樱桃、草莓和蘑菇的香气。

酿造过程

破皮和压榨：

在葡萄被压榨之前，其内部的芳香物质就已经存在。破皮和压榨过程使得这些香味物质得以释放到葡萄酒中，形成一类香气，即果香。

发酵：在发酵过程中，酵母将葡萄浆液中的糖分分解，产生酒精和二氧化碳，同时也会释放出一些可闻的气体，这些气体和化合物进一步丰富了葡萄酒的香气，形成二类香气。

陈放：葡萄酒在橡木桶中陈放期间，酒液会与桶壁接触，吸收桶壁上的香气分子，如巧克力、咖啡、焦糖和烤杏仁等，这些香气在葡萄酒中得以保留和发展。

因此，干红葡萄酒的果香味是由葡萄本身的芳香物质和酿造过程中的化学反应共同作用的结果。葡萄品种决定了葡萄酒的基本香气特征，而酿造和陈放过程则进一步塑造和丰富了这些香气。