红酒开瓶后长时间放置，瓶壁上出现酒渍和沉淀物是正常现象，主要是由以下几个原因造成的：

残皮屑或橡木塞颗粒：

红酒在开瓶后没有及时喝完，在震荡后长时间放置，瓶壁上的酒渍痕迹是正常的。此外，橡木塞的微小颗粒也可能导致酒渍的产生。

沉淀物：

红酒在装瓶后可能形成由单宁和其他固体物质构成的沉淀物。虽然这些沉淀物会影响红酒的色泽和外观，但它们不会对红酒的品质和口感造成负面影响，反而是红酒复杂性和个性的象征。

酒石酸盐结晶：

酒石酸盐是葡萄酒中的一个天然组分，包括酒石酸和葡萄糖。在某些条件下，酒石酸盐可能会结晶并沉淀在酒瓶底部或瓶塞上，这些结晶通常是无害的，称为“酒石”。

蛋白质和酵母：

一些蛋白质和残留的酵母细胞也可能在红酒中形成沉淀物，这尤其常见于未经过过滤的葡萄酒。

色素和单宁结合：

红酒中的色素和单宁在一定条件下结合并形成沉淀，这种情况通常发生在陈年较长的红酒中。

微生物沉淀物：

有时，微生物或其代谢产物可能导致沉淀物的形成，这可能发生在不适当的存储条件下，如温度过高或瓶口未保持良好的清洁。

建议

及时饮用：如果红酒开瓶后长时间放置，建议尽早饮用，以享受最佳口感和风味。

正确存放：未喝完的红酒应倒置存放或倾斜存放，让橡木塞一直浸泡在葡萄酒里，以减少氧化和沉淀物的形成。

观察酒质：在饮用前，可以通过观察酒液的清澈度和颜色变化，以及闻其气味，来判断红酒是否变质。如果酒液浑浊、颜色变浅或有异味，则可能已经变质，不建议饮用。