大理石需要人工剔开的原因主要有以下几点：

自然形状不规则

大理石板材通常具有不规则的形状和大小，为了满足建筑和装饰的需要，需要将其切割和加工成规则的板材、瓷砖或其他形状。

裁剪和定制需求

大理石广泛应用于建筑、室内装饰和雕刻艺术中，不同的需求和设计要求需要人工剔开来将大理石加工成所需的形式和尺寸，以适应特定的安装和使用环境。

加工和美观要求

通过人工剔开，可以使大理石板材的表面光滑平整，边缘整齐，并进行抛光和雕刻等加工工艺，以展现大理石的美观和质感，确保大理石的质量和外观达到预期的标准。

去除杂质

大理石中可能存在一些不需要的杂质，如矿物晶体、泥沙、氧化物等，这些杂质会影响大理石的外观和质量，因此需要通过人工剔开来去除它们。

获得均匀的颜色和纹理

大理石的颜色和纹理是其美观性的重要因素，通过人工剔开，可以选择和分离具有相似颜色和纹理的石块，使得最终的大理石板块具有均匀的外观。

提高利用率

大理石石块的形状和大小不一，通过人工剔开，可以根据需要切割成不同规格的板材，提高石材的利用率，减少浪费。

控制质量

人工剔开可以使得生产过程更加可控，可以根据需求选择合适的石块进行加工，确保最终产品的质量。

综上所述，人工剔开大理石是为了获得高质量、纯净、均匀的石材，以满足不同应用领域的需求，并确保其美观性和实用性。