红酒牛排 通常是生的，但在烹饪过程中会进行煎制。以下是相关信息的总结：

食材准备

生牛排

红酒

盐和黑胡椒

其他香料（如迷迭香）

腌制过程

在牛排两侧洒上适量的小颗粒海盐或粗盐、现磨黑胡椒。

淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一。

洒上薄薄一层乾燥香料，如新鲜迷迭香。

腌制时间约十来分钟。

烹饪过程

煎制牛排时，肉排两侧慢火煎制，煎制过程中洒上适量葡萄酒。

煎至七分熟后取出备用。

综上所述，红酒牛排在烹饪前是生的，经过腌制和煎制后才能食用。建议在烹饪前仔细检查牛排的熟度，以确保达到所需的口感。