要让自制的葡萄酒变甜，有以下几种方法：

在发酵时加糖

一次性加糖：在破碎葡萄后一次性加入适量的糖。这种方法适用于自己酿的葡萄酒和买来的葡萄酒，但由于糖是在发酵过程中加入，所以甜的口感可能一般般。

分次加糖：在发酵启动后分1-2次分期加入糖。这种方法可以更好地控制糖的加入量，但需要注意不要加得太多，否则会影响发酵时间和酒液的澄清度。

降低温度中止发酵

将葡萄酒冷却至一定温度（如0摄氏度以下），促使酵母停止活动并沉淀。这种方法可以有效地保留葡萄酒中的残糖，从而增加甜度。具体步骤包括将葡萄酒放置在寒冷的房间或冰箱中保存一段时间，然后进行倒灌和过滤。

采用巴斯德氏杀菌法

将葡萄酒加热至一定温度（如70摄氏度），持续一段时间（如10-20分钟），以杀死酵母和其他微生物。这种方法可以有效地中止发酵过程，保留葡萄酒中的残糖。具体步骤包括加热葡萄酒、快速降温、装瓶并密封。

选择含糖较高的葡萄品种

一些含糖较高的葡萄品种（如巨峰）在酿制时可以在原有的10:2比例基础上适当增加糖量，例如10:1.2至10:1.5之间。

使用植物酒曲

在酿制过程中加入植物酒曲可以加快发酵速度，从而在较短时间内达到理想的甜度。具体做法是将葡萄抓碎后加入老冰糖和植物酒曲，搅拌均匀后进行发酵。

建议

控制糖分比例：加糖量应根据葡萄品种和期望的甜度进行调整，避免加得过多影响酒的品质。

注意发酵过程：在发酵过程中要定期检查，确保酵母已经完全去除，避免在保存容器中继续发酵产生危险。

选择合适的酵母：不同类型的酵母发酵速度和酒精含量不同，选择适当的酵母可以更好地控制葡萄酒的口感。

通过以上方法，你可以有效地让自制的葡萄酒变甜，同时保持其风味和香气。