长城干红的酿造过程主要包括以下几个步骤：

葡萄采摘与处理

选择符合工艺要求的红葡萄，进行人工或机械采摘。

摘除坏珠、瘪珠，将葡萄清洗干净并晾干水分。

在葡萄皮上保留白霜（野生酵母），以便后续发酵。

发酵过程

将葡萄捏破，将葡萄肉和葡萄皮一起放入发酵容器中，葡萄量约为容积的4/5。

均匀适量调整二氧化硫，可加入果胶酶和人工酵母。

发酵温度控制在25度至30度之间，每天打循环或采取其他方法保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。

在发酵期间根据产品要求适当调整果汁糖度、酸度及PH值。

发酵完后及时将原酒分离，分离后的原酒应装入干净容器中，以便后发酵，并调整二氧化硫量。

苹果酸乳酸发酵

苹果酸乳酸发酵在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工菌种，发酵时间约7天。

发酵条件为PH=3.2，二氧化硫20PPM左右，温度25度。

发酵完成后，酒液变得较为清澈，酸度降低，口感柔和细腻。

橡木桶陈酿

发酵完成后，将原酒转移到橡木桶中进行陈酿，陈酿环境要求通风恒温。

橡木桶陈酿可以提升酒体的饱满度和层次感，同时赋予酒体额外的香气和风味。

灌装与贮存

陈酿完成后，将葡萄酒灌装入瓶，密封后避光贮存。

如果不马上饮用，可以在酒中添加少量高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放以延长保存时间。

品质控制与调整

在整个酿造过程中，进行严密的计算和科学的监测，确保每一步都符合标准。

根据不同系列的长城干红红酒在口感上的差异，进行适当的调整和优化。

通过以上步骤，长城干红红酒在保留葡萄天然风味和香气的同时，通过科学的酿造工艺和陈酿过程，提升了酒体的饱满度和层次感，使其在口感上更加优雅、细腻，达到了较高的品质标准。