做菜时放红酒的方法如下：

选择合适的红酒

根据菜肴的风味选择合适的红酒类型，例如红葡萄酒适合搭配红肉，白葡萄酒适合搭配白肉和海鲜。

预热锅具

在锅中加入少量橄榄油或黄油，预热锅具至中火，将洋葱、胡萝卜等蔬菜炒香。

煎炒食材

将肉类（如牛肉、鸡肉）煎至两面金黄，或者将海鲜（如鱼）放入沸腾的红酒锅中煮至变色。

加入红酒

倒入适量的红酒，让食材在酒液中炖煮一会儿，直到汤汁变得浓稠。红酒的酸味可以平衡肉的油腻感，使其更加清新可口。

添加高汤或水

根据个人喜好，加入牛肉高汤、鸡高汤或其他液体，调整酱料的浓稠度。

调味

加入盐、黑胡椒、迷迭香、百里香等香料，根据个人口味进行调整。

慢炖

用小火慢慢炖煮，让红酒充分渗透进食材的纤维中，使其变得更加嫩滑，同时酒香也会更加浓郁。

收汁

在炖煮过程中，可以适当收汁，使汤汁更加浓稠，味道更加集中。

完成

最后，根据个人口味进行最后的调味，即可出锅装盘。

建议

搭配：选择红酒时，可以考虑其风味特点，如酸度、甜度、单宁含量等，以便更好地搭配不同的菜肴。

尝试：不同的红酒与不同的食材搭配，可以带来不同的风味体验，不妨多尝试几种组合，找到最适合自己的搭配。

通过以上步骤，你可以轻松地在做菜时放入红酒，为菜肴增添独特的风味。