葡萄酒可以用来炒菜，但需要谨慎使用，以避免菜肴出现不必要的酸味或突兀的口感。以下是使用葡萄酒炒菜的一些建议：

烹饪方式：

葡萄酒适合用于炖菜和炒菜，但烹饪时间短暂的情况下，葡萄酒的味道可能无法完全融入菜肴中，反而显得突兀。

使用方式和量：

在使用葡萄酒进行烹饪时，需要根据具体情况来决定使用的方式和量。葡萄酒的酸甜味可以为菜肴增添一种独特的风味，但过量的使用可能会破坏菜肴的口感。

菜肴类型：

葡萄酒的味道与菜肴的搭配很重要。例如，红葡萄酒适合搭配红肉，白葡萄酒则适合搭配白肉和海鲜。选择合适的葡萄酒可以使菜肴的味道更加丰富。

去腥增香：

葡萄酒中的乙醇具有去腥调味的作用，特别是在烹制动物性原料菜肴时，添加适量的葡萄酒可以增强去腥增香的效果。

烹饪时间：

控制好烹饪时间，以免酒精挥发过多，影响菜肴的风味。一般建议烹煮时间越长，酒精的挥发量就越多。

新鲜度：

最好选择当天想喝的葡萄酒来做菜，因为开瓶后放置过久的葡萄酒可能已经失去了原有的口感和风味。

综上所述，葡萄酒可以用来炒菜，但需要根据具体情况进行调整和控制，以达到最佳的风味效果。