起泡酒和葡萄酒的主要区别在于 酿制工艺和口感。葡萄酒只进行一次发酵，而起泡酒则经过两次发酵。第一次发酵是为了产生酒精，第二次发酵则在瓶中或罐中进行，以产生气泡。这种二次发酵过程使得起泡酒在倒入酒杯后会产生气泡。

具体来说，葡萄酒的酿制过程包括将葡萄汁发酵，然后滤去酒渣，有些会放入橡木桶中熟化一段时间后灌装上市。而起泡酒在发酵后先灌入酒瓶，再加入含有糖分和酵母的发酵液，酒液在酒瓶中进行第二次发酵后产生气泡。

此外，起泡酒的瓶子和软木塞也有特殊之处。由于瓶内压强较大，起泡酒的软木塞通常呈蘑菇头状，并且外面罩着一个铁丝网，开瓶前需要拧开铁丝网。

在口感和风味上，葡萄酒通常以酒体的丰满度、单宁和酸度为特点，而起泡酒则具有更加轻盈的酒体和多变的口感，适合作为餐前开胃酒或饭后甜点酒。

总的来说，起泡酒和葡萄酒虽然都属于葡萄酒类，但它们在酿制工艺和口感上有明显的不同，这些差异使得它们在不同的饮用场合中展现出各自独特的魅力。