红酒AOP，即 Appellation d'Origine Protégée，是法国红酒等级中的最高级别，属于顶级酒。AOP红酒就是原来的AOC红酒，新版分级制度的法国葡萄酒被分为三个等级：AOP、IGP和VDF，其中AOP是顶级法定产区酒，IGP是地区餐酒，级别第二，最后是VDF日常餐酒。

AOP级别的红酒需要经过官方分析和化验，符合法定产区的生产规定，包括葡萄品种、种植密度、酿造工艺、酒精含量等方面都有严格的法规限定。这个等级的葡萄酒代表了高质量的产品，并且具备独特的风格和口感，为消费者带来优质的品酒体验。

因此，AOP级别的红酒在品质上有着非常高的标准，通常被认为是法国红酒中的佼佼者。在选购法国红酒时，查看酒标上的AOP标识可以帮助消费者大致判断酒的品质。