红酒喝起来发苦的原因主要有以下几点：

单宁含量过高：

红酒中的单宁是一种天然的酚类物质，主要存在于葡萄的皮、籽和梗中，以及橡木桶中。单宁赋予红酒结构骨架，使其饱满且有层次感。然而，过高的单宁含量或单宁处理不当，容易让酒显得过于苦涩。

酿造过程中的问题：

如果酿造过程中卫生处理不当或不足，或者过度提取、橡木桶陈酿时间过长等，也可能增加红酒的苦味。

葡萄梗和葡萄籽中的劣质单宁：

酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中；也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。

氧化过度：

葡萄酒接触到过多的空气，导致氧化过度，也会产生苦味。

酒体风味不平衡：

红酒的整体风味不平衡，例如酸度过高或过低，也可能导致苦味。

个人味觉敏感度：

每个人的味觉敏感度不同，有些人可能对苦味的感知更加明显，从而觉得红酒发苦。

品酒环境：

在嘈杂、光线过强或温度过高的环境中品酒，都可能导致味觉迟钝，无法充分感受红酒的复杂风味。

建议

选择合适的红酒：选择单宁含量适中、风味平衡的红酒，避免选择劣质单宁含量过高的酒。

正确的品酒方法：在安静、光线适中、温度适宜的环境中进行品酒，有助于更好地感受红酒的风味。

合理的搭配：搭配食物时，选择能够中和红酒苦味的食物，如奶酪、坚果等，可以提升品酒体验。

通过以上方法，可以更好地理解和享受红酒的复杂风味。