蔬菜与葡萄酒的搭配可以遵循以下原则：

风味浓郁饱满的菜肴适合搭配口感饱满、酒体强大的葡萄酒：

例如，奶油甜玉米粥搭配经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay）或勃艮第白（white Burgundy）葡萄酒，因为玉米粥的奶油味与霞多丽葡萄酒的丰满口感相得益彰。

口感清淡的菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒：

例如，清炒时蔬可以与长相思（Sauvignon Blanc）品种的白葡萄酒搭配，凸显葡萄酒的层次感。

辣、咸或具有烟熏风味的菜肴适合搭配酒体轻盈、果味充沛的红葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒：

例如，具有泥土风味的蘑菇烩饭可以搭配具有丰富水果风味的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。

酸类菜肴能降低葡萄酒的酸味，同时加强酒的果味：

例如，糖醋排骨之类的菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如长相思品种的干白葡萄酒。

清淡型菜肴适合搭配酒体轻盈的葡萄酒：

例如，清淡型的清炒时蔬可以与长相思品种的白葡萄酒搭配。

果味浓郁、口感丰富的长相思葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异，更能凸显葡萄酒的层次感：

例如，长相思葡萄酒与用酸味调料烹制的食物搭配。

具有泥土风味的蘑菇烩饭，可以搭配具有丰富水果风味的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒 。

具有相反风味及质地的餐与酒进行搭配：

例如，具有泥土风味的蘑菇烩饭可以搭配具有丰富水果风味的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。

脂肪和单宁结合在一起，这就是为什么肉一直是大红葡萄酒的经典搭配：

例如，红酒可以与肉质味比较浓郁的豆类、扁豆进行搭配，也可以与蘑菇、番茄、甘蓝等一些味道浓郁的蔬菜进行搭配。

干型起泡葡萄酒搭配咸鲜菜肴：

例如，大多数干型起泡葡萄酒，如天然干型香槟（Brut Champagne）和西班牙的卡瓦（Cava），尝起来会具有一丝甜味，与咸鲜食物一起搭配饮用，会使食物尝起来格外新鲜。

通过以上原则，可以根据蔬菜的风味特点选择合适的葡萄酒进行搭配，以达到最佳的味觉体验。