买来的红酒加了食用碱后马上变绿色，这是由于红酒中含有的一种名为花色苷的天然色素在碱性条件下发生了化学反应。花色苷在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下则呈现蓝绿色。这种颜色变化是鉴别红酒真伪的一种简单方法。

具体来说，当红酒中加入食用碱（如苏打）后，酒液中的花色苷会与碱发生反应，导致颜色从原本的紫红色变为蓝绿色或蓝紫色。这种颜色变化是真实的葡萄酒所特有的，因为勾兑葡萄酒中的色素稳定性较强，颜色不会发生变化。

需要注意的是，这种方法虽然可以用来初步判断红酒的真伪，但并不是百分之百准确。因为有些假冒伪劣的红酒可能也会使用人工色素，这些色素在遇到碱时也可能发生变色，但颜色变化可能不如天然花色苷那么明显或持久。

因此，如果你对红酒的真伪有疑问，除了使用食用碱进行测试外，还可以结合其他方法，如观察酒液的透明度、闻其香气、品尝口感等，来进行综合判断。