红酒并非全部从山东发货，但确实有很大一部分是从山东的港口，尤其是青岛和烟台港进入中国的。这主要有以下几个原因：

港口优势：

青岛和烟台港是中国重要的红酒进口港口，具备先进的仓储和物流设施，能够高效地处理大量红酒的进口和分销。

地理条件：

山东省，尤其是烟台地区，具有适宜葡萄种植的气候和土壤条件。烟台产区的三面环海，属于温带湿润季风气候，年平均气温13摄氏度，多丘陵和山地，土壤透气性好，富含矿物质，这些自然条件使得烟台成为优质葡萄的产地，进而成为重要的红酒产区。

仓储物流：

由于山东的港口设施完善，很多进口红酒会在山东进行仓储和物流处理，因此从山东发货能够快速地将红酒送达全国各地。

市场需求：

山东及周边地区对红酒的需求量较大，加上当地酒厂众多，竞争激烈，许多酒厂会选择在山东建立仓库，以便更快地响应市场需求。

综上所述，虽然并非所有红酒都从山东发货，但由于山东在港口设施、地理条件、仓储物流和市场需求的综合作用下，成为了中国红酒进口和分销的重要枢纽。