大理石中的“水头”指的是 透明度，即光线穿透大理石的能力和由此产生的视觉效果。透明度好的大理石被称为“水头足”，而透明度差的大理石则被称为“没水头”或“干巴”。在矿物学中，水头这一概念也适用于其他宝石和玉石，通常用来形容其光泽度和内部结构的透明度。

具体来说，水头高的玉石或大理石通常光线可以深入其内部，使其呈现出明亮、清澈的质感，而水头低的则显得较为暗淡，缺乏光泽，类似石头的质感。在评价大理石的价值时，水头是一个重要的因素，通常认为水头足的大理石价值更高。

因此，大理石的“水头”可以理解为 其透明度，是评价其质量和价值的一个重要指标。