石材加工在保险业中通常被归类为 五类职业。具体依据如下：

职业类别划分

职业类别分为一类、二类、三类、四类、五类、六类、S类、拒保，共八大类。

其中第五类职业包括：野生动物保护人员、木材加工业工人、石材加工业工人、家具厂工人、五金工具厂工人、危险品运输司机及随车人员、拖拉机驾驶人员、铁路道路铺设工、修路工、码头工人及领班、矿业采石业坑外作业人员、港口作业吊车、堆高机、起重机操作员、海水浴池救生员、现金押运员、司机。

具体职业归属

石材加工业工人明确被列为第五类职业之一。

因此，石材加工在保险业中被归类为五类职业。建议在实际应用中，保险公司会根据具体职业风险和当地规定进行详细核定。