玉和石头的鉴别方法主要包括以下几个方面：

本质之别

矿物组成：玉是由特定矿物组成的集合体，如硬玉（翡翠）或软玉（和田玉），结构细腻，质地温润，呈现出油脂般的光泽。而石头是各种矿物的混合体，结构相对粗糙，质地干涩。

外观之别

颜色：玉的颜色丰富多彩，常见的有白色、绿色、黄色、黑色等，且颜色分布均匀自然，过渡柔和。而石头的颜色相对单调，且分布不均，常伴有杂色。

光泽：玉的光泽温润柔和，呈现出油脂或蜡状光泽，给人一种温润如玉的感觉。而石头的光泽较为暗淡，多为玻璃光泽或土状光泽。

透明度：玉多为微透明或半透明，光线透过时，会呈现出朦胧的美感。而石头则多为不透明或微透明，光线难以穿透。

形状与质地：玉石常常具有较为规则的形状，表面光滑细腻，触摸起来手感舒适。而石头往往呈现不规则的形状，表面较为粗糙，缺乏玉石那种特有的温润质感。

触感之别

温度：玉的导热性较好，触手生温，给人一种温暖的感觉。而石头的导热性较差，触手冰凉。

重量：玉的密度较大，拿在手里有压手感，而石头则相对较轻。

细腻度：玉的质地细腻，表面光滑，触感温润。而石头的质地相对粗糙，表面常有颗粒感。

声音之别

敲击声：用金属棒轻轻敲击玉石，玉会发出清脆悦耳的声音，如同风铃般动听。而石头的声音则比较沉闷，缺乏灵性。

硬度测试

莫氏硬度：玉石的硬度较高，如翡翠的硬度可达6.5-7，而和田玉则略低一些，但也在6左右。用普通的小刀在玉石表面轻轻划动，通常不会留下痕迹。而石头则可能因为硬度较低而留下划痕。

放大镜检查

使用10倍以上的放大镜仔细观察，玉石表面应平滑无明显瑕疵；人工仿造品可能看到气泡或非自然的结构。

专业鉴定

最可靠的鉴别方式是送至专业机构进行科学检测，包括X射线衍射（XRD）、红外光谱（IR）等技术，能够精确判定矿物种类。

通过以上方法，可以较为准确地鉴别出玉和石头。建议在购买或收藏玉石时，尽量选择有权威机构出具的鉴定证书，以确保其真实性和价值。