墙面石材的干挂和湿贴规范要求如下：

干挂

一般情况：当墙面高度超过3.5米时，建议采用干挂方式。

石材规格：如果石材的版面分格较大，墙面高度超过2米左右，也建议采用干挂方式，因为湿贴不便于操作，灌浆也难密实，容易导致脱落。

高度范围：干挂瓷质饰面高度不宜大于100米，挂贴瓷砖饰面高度不宜大于5米。

湿贴

一般情况：如果采用大理石胶粘剂湿贴（8~12mm厚胶粘剂），3.5米层高以下不会有什么问题。

石材规格：对于规格较大的石材，如果墙面高度超过2米，建议采用干挂方式，因为湿贴不便于操作，灌浆也难密实，容易导致脱落。

建议

安全性：干挂方式相较于湿贴方式，能够更好地保证石材墙面的安全性和耐久性，避免因湿贴导致的板材空鼓、开裂、脱落等现象。

操作便利性：对于高度超过3.5米的墙面，干挂方式更为适宜，因为湿贴操作复杂且难以保证灌浆的密实性。

经济性：虽然干挂方式的造价较高，但在需要保证安全性和耐久性的情况下，采用干挂方式是更为合理的选择。

综上所述，墙面石材在高度超过3.5米时建议采用干挂方式，而在高度不超过3.5米且石材规格较大的情况下，可以采用湿贴方式。