要建立一个酒窖，需要满足以下条件：

足够的空间：

酒窖应有足够的贮存空间和活动空间，以便存放不同种类的酒品，并方便进行日常的检查、清洁和酒品的移动。

良好的通风：

酒窖的通风性能必须良好，以保持空气流通，防止酒精挥发过多形成易燃气体聚集，同时也有利于工作人员的呼吸和酒窖的干燥。

适宜的湿度：

湿度应控制在55%至75%之间，以防软木塞干裂或霉变，同时避免酒标脱落。

隔绝自然光：

应避免自然光尤其是直射日光进入酒窖，因为光线会加速酒的氧化，影响酒的品质和口感。

防震和防巨声：

酒窖应远离震动源，如铁路或震源，以防止酒品早熟和品质下降。

恒温条件：

酒窖应保持相对稳定的温度，通常在10℃至16℃之间，最高不超过24℃，以避免酒品过快或过慢成熟。

安全措施：

酒窖应具备必要的安全设施，如防爆照明和消防设施，以防火灾和酒精挥发产生的安全隐患。

清洁与卫生：

酒窖应定期进行清洁，防止外来异味进入酒品，影响酒的品质。

适当的照明：

酒窖内部应使用人工照明，避免使用自然光，照明强度和方式应适当控制。

储存设备：

根据需要，可以安装专业的恒温恒湿设备、空调、保温材料、加湿器等，以确保酒品在最佳环境下储存。

根据以上条件，可以建立一个既安全又有利于酒品长期保存的酒窖。建议在设计和建造酒窖时，咨询专业人士，以确保所有条件都得到妥善满足。