自酿葡萄酒变坏的征兆主要包括以下几点：

发酵失败：

如果在发酵过程中观察到上层葡萄长毛或长白膜，这是发酵失败的明显迹象。

酸味过重：

变质的葡萄酒通常会有浓重的臭味或其他异味，酸味过重也是变质的标志之一。

产生异常气泡：

在小容器里如果产生的气泡很厚很多，这可能是感染产生异常的现象。

浑浊、失光、油状、彩虹色：

酒液出现这些现象可能表明葡萄酒已被杂菌污染，发生变质。

不良风味：

闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味，这些都是葡萄酒变质的迹象。

软木塞污染：

如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，容易发霉，并在储存期间污染酒液，带有霉味或湿纸板的味道。

马德拉化或热损伤：

葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，可能发生马德拉化或热损伤，表现为颜色变化和焦糖气息。

含硫量超标：

葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道。

二次发酵：

葡萄酒装瓶后残留的酵母可能引起二次发酵，导致气泡或碳酸，这是变质的迹象。

氧化：

葡萄酒过度暴露在氧气中，颜色会发生变化，如红葡萄酒变成褐色，白葡萄酒变成深黄色或金色，并可能带有醋的味道。

口感变化：

变质的葡萄酒口感可能变得酸涩，带有化学物品的味道，缺乏熟悉的果香，过于单调无层次。

通过观察葡萄酒的外观、气味和品尝口感，可以较为准确地判断其是否变质。如果发现上述任何一种或多种迹象，建议不再饮用，以免影响健康。