红酒加苏打后变黑 并不能直接说明是假酒。这是因为红酒中含有的花色苷在遇到碱性物质（如小苏打）时会发生化学反应，导致颜色变化，从原来的紫色或红色变为紫黑色或蓝黑色。这是一个化学反应的结果，与红酒的真假没有直接关系。

根据国家标准，真正的葡萄酒必须是由100%的葡萄汁酿造而成，而葡萄汁中天然含有花色苷。因此，如果红酒加苏打后变黑，这反而可以证明其成分中含有花色苷，从而支持红酒是真品。

相反，假葡萄酒通常是用人工色素、酒精和其他添加剂勾兑而成，这些成分中不含花色苷，因此加入苏打后不会发生颜色变化。

综上所述，红酒加苏打后变黑并不能作为判断红酒真假的依据。要鉴别红酒的真假，还需结合其他方法，如观察瓶封、打码字号是否清晰，品尝酒体成分等。