自己做的葡萄酒只有甜味没有酒味，主要原因可能是 发酵不完全或酵母不足。以下是详细解释及建议：

发酵不完全

如果葡萄皮上的野生酵母流失过多，会导致发酵动力不足，影响发酵速度，延长发酵时间，使得糖分没有被充分利用，从而口感较甜。

发酵温度低也会导致发酵缓慢，酒味减轻。

酵母不足

在制作葡萄酒时，如果酵母的活性不足或数量不够，无法将葡萄汁中的糖分充分转化为酒精，也会导致葡萄酒只有甜味没有酒味。

建议

添加活性干酵母

可以尝试在葡萄汁中加入一些活性干酵母，用温水加一点糖活化30分钟后加入，以促进发酵正常进行。

保持适宜的温度

发酵过程中保持温度在24度左右，有助于加快发酵速度，使糖分更充分地转化为酒精。

避免过度清洗葡萄

在制作葡萄酒前，尽量避免过度清洗葡萄，以免流失过多的野生酵母。

检查发酵过程

如果发酵4天后仍然没有酒味，甜味很浓，说明酵母的作用很差，基本没有发酵，建议重新添加酵母或检查其他发酵条件。

通过以上方法，可以提高发酵效率，使葡萄酒中的糖分充分转化为酒精，从而改善口感。