新旧世界红酒的主要区别体现在以下几个方面：

历史与文化背景

旧世界红酒：源自欧洲的传统红酒产区，如法国、意大利、西班牙等，这些产区的红酒通常有着严格的法规要求，注重葡萄品种、产区、酿造方法、陈年时间等方面的传统和规定。旧世界的红酒风格相对保守，以陈年时间长、口感丰富、结构饱满为特点，具有很高的品质和鉴赏价值。

新世界红酒：主要源自美洲、非洲、澳洲等新兴红酒产区，这些产区没有严格的红酒法规，强调葡萄园管理、葡萄品种选择、酿造技术等方面的创新和突破。新世界红酒的风格更加丰富多元化，更加注重口感和果味，同时也更加注重红酒的商业化和市场宣传。

酿造工艺

旧世界红酒：注重传统酿造工艺，通常采用葡萄混合压榨发酵，口感复杂，层次感强。旧世界的酒一般采用传统的酿造工艺，葡萄混合压榨发酵，口感复杂，层次感强，而新世界酒以现代技术酿造，大多采用单一品种，果香突出，容易入口，具有更强的亲和力。

新世界红酒：以现代技术酿造，注重果味的直接表达和饮用的愉悦感。新世界葡萄酒在酿造过程中，比较注重使用橡木桶进行陈年，而旧世界红酒则更加注重使用橡木桶进行发酵和澄清。

外观与色泽

旧世界红酒：在色泽上往往较为内敛，如法国波尔多的红酒，呈现出深邃而优雅的宝石红色调。

新世界红酒：色泽鲜艳，如澳洲的设拉子，常常展现出浓郁而饱满的紫红色。

口感与结构

旧世界红酒：口感上细腻复杂，单宁紧实而优雅，展现出与风土紧密相连的独特风味。如法国勃艮第的黑皮诺，口感轻盈而精致，单宁细腻如丝。

新世界红酒：果味浓郁，口感饱满，单宁成熟顺滑，如美国加州的赤霞珠，带有丰富的果香和甜美的口感。

香气

旧世界红酒：香气层次丰富，常常带有土壤、矿物或干草等次生香气，以及复杂的香料和花卉气息。

新世界红酒：果香鲜明，如新鲜的草莓、黑樱桃等果味，以及橡木桶陈酿带来的香草、焦糖等风味。

法规与等级

旧世界红酒：有严格的等级标准，以法国为例，每一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。

新世界红酒：也有相关法规，但不如旧世界严格。

种植方式

旧世界红酒：亩产限量比较严格，通常采取精耕细作的方式种植，注重人工。

新世界红酒：较为宽松，可以根据气候情况进行灌溉，以机械化生产为主。

总结来说，新旧世界红酒的区别主要体现在历史与文化背景、酿造工艺、外观与色泽、口感与结构、香气、法规与等级以及种植方式等方面。旧世界红酒注重传统和规则，风格内敛且复杂；新世界红酒则更加注重创新和果味，风格多元化且易于接受。