酿糯米红酒的过程中， 可以中途加水，但有一些注意事项需要遵循：

加水的时机：

如果酒太干，可以在第二天加水，但这样做可能会影响酒的发酵和成品质量。建议在开始制作之前一次性加入足够的水。

加水的量：

在酿造中途加水时，应确保加入的水量适中，避免一次性加入过多水，以免影响酒的风味和发酵过程。

加水的温度：

加的水应该是温开水，避免使用冷水或过烫的水，以免影响酵母菌的活性和酒的发酵效果。

发酵条件：

在发酵过程中，应严格控制温度，确保米酒发酵的最佳温度在33-38度之间。如果温度过高或过低，都会影响酵母菌的活性，从而影响发酵效果。

综上所述，酿糯米红酒时可以在中途加水，但应尽量在开始制作时一次性加足水，并在发酵过程中严格控制温度，以保证酒的品质和口感。如果酒太干，可以在第二天加水，但应谨慎操作，避免影响发酵过程。