红酒在开瓶后酒味越来越多的原因主要有以下几点：

氧化反应

葡萄酒在开瓶后，立即与空气接触，其中的酚类物质与氧气发生反应，生成过氧化氢，进一步与乙醇反应生成乙醛，产生坚果类味道。这种氧化反应会破坏葡萄酒的新鲜果味，使其变得更为浓烈和复杂。

酒精挥发

葡萄酒中的酒精在开瓶后会逐渐挥发，尤其是在温度较高的情况下，酒精挥发速度会更快。酒精的挥发会使葡萄酒的酒精度下降，从而影响其风味。

添加食用酒精

一些品质较差的红酒，由于原汁酒较少，后期为了弥补酒精含量的不足而添加了食用酒精。这些酒精在开瓶后也会逐渐挥发，使酒味变得更加浓烈。

储存条件不当

如果葡萄酒在开瓶后存放不当，如暴露在氧气、阳光或高温下，会导致味道变质，产生不良气味。

醋酸菌代谢

葡萄酒在开瓶后，如果存放时间过长，其中的酒精会被醋酸菌代谢为醋酸和醋醛，从而变成醋，散发出刺鼻的气味。

杂醇及酒精

葡萄酒中的杂醇和酒精在开瓶后也会逐渐挥发，使酒味变得更加浓烈和刺鼻。

建议：

葡萄酒开瓶后应尽快饮用，避免长时间存放，以保持其新鲜度和风味。

如果需要长时间保存，建议将葡萄酒倒入小瓶中，并尽量密封保存，减少与空气的接触，避免氧化和酒精挥发。

对于品质较差的红酒，如果酒味过于浓烈，可以考虑添加一些果味饮料或糖浆来调和口感。