自酿葡萄酒时 不能使用安琪甜酒曲来帮助发酵。以下是几个原因：

酵母种类不匹配：

安琪甜酒曲主要用于制作甜酒酿，其成分包括根霉、毛霉及少量酵母，而葡萄酒发酵需要的是特定的葡萄酒酵母，这种酵母能够将葡萄汁中的果糖转换成酒精，并且控制发酵过程以产生理想的风味。

天然酵母的存在：

葡萄皮上本身就存在野生酵母，这些酵母足以启动葡萄酒的发酵过程。因此，在自酿葡萄酒时，通常不需要额外添加酵母。

避免杂菌污染：

在葡萄酒的发酵过程中，添加甜酒曲可能会引入不必要的杂菌，从而影响葡萄酒的发酵和最终品质。

保持葡萄酒风味：

葡萄酒的风味主要取决于葡萄品种、酿造工艺和发酵过程的控制。使用甜酒曲可能会改变葡萄酒的自然风味，使其失去原本的特色。

综上所述，为了确保自酿葡萄酒的品质和风味，不建议使用安琪甜酒曲来帮助发酵。如果需要添加酵母，应选择专门的葡萄酒酵母，并按照说明进行添加。