煮红酒时， 可以不加丁香。虽然丁香是传统的煮红酒香料之一，但并不是必须的。你可以根据个人口味选择是否使用丁香或其他香料。以下是一些建议：

不加丁香：

如果你不喜欢丁香的香味，可以完全不加。此时，你可以尝试添加一些白糖、冰糖或其他甜味剂来调味，以减少红酒中的涩味。

使用其他香料：

除了丁香，你还可以选择肉桂、八角、香叶和肉豆蔻等香料来增添风味。这些香料同样能赋予红酒独特的风味和药用价值。

添加水果：

水果如橙子、苹果、柠檬等不仅可以增添果香，还能丰富口感。你可以将水果切成片或块，加入煮红酒中，这样不仅可以提升风味，还能使口感更加清爽。

调整煮法：

如果你不喜欢酒精味道太浓，可以延长加热时间，让酒精挥发。反之，如果你喜欢酒精味道更浓一些，可以缩短加热时间。

总之，煮红酒时没有丁香是可以的，你可以根据个人口味和需求选择合适的香料和水果来调整风味。