单宁的高低是指 葡萄酒中单宁的含量，它是一种天然的酚类物质，广泛存在于葡萄皮、种子和根茎中。在葡萄酒中，单宁的描述通常为低、中或者高，不同的含量会带来不同的口感体验：

低单宁：

通常带来较为顺滑的口感，不会给口腔带来强烈的收敛感或苦涩味。适合喜欢柔和口感的消费者。

中单宁：

口感介于低单宁和高单宁之间，既有涩感，又不失顺滑，是一种平衡的选择。

高单宁：

带来强烈的收敛感和苦涩味，有时甚至会觉得难以吞咽。高单宁的葡萄酒通常具有较好的陈年潜力，适合喜欢浓郁口感和长期陈放的消费者。

单宁在葡萄酒中的作用还包括：

结构支撑：单宁是葡萄酒的骨架，能够增加酒体的丰满度和稳定性。

抗氧化作用：单宁具有抗氧化性能，有助于保护葡萄酒免受氧化，延长其保质期。

口感平衡：适量的单宁可以平衡葡萄酒中的酸度和酒精，使整体口感更加和谐。

总的来说，单宁的高低直接影响到葡萄酒的口感和风味，是评价葡萄酒品质的重要因素之一。不同类型的葡萄酒根据其风格定位，会选择不同含量的单宁以达到理想的口感效果。